[新手必看] 讓你的手沖更香更甜

有時候在咖啡店看到咖啡師沖煮咖啡時，會有一刀流，三刀流，六四沖煮等等。
它們之間的口感，風味以及體驗到底有什麼區別呢？

今天先講講一刀流：
所謂的“一刀流”就是不斷水沖煮法（悶蒸不計算在內）。其沖煮方式簡單直接，第一段注水悶蒸後，第二段把目標水量一次性注完。 這需要注意的是，一刀流並不是指一段注水，在整個衝煮過程中包括了第一段的悶蒸注水和第二段的比例注水共兩段注水。 而普遍認為一段注水是用“一投式”進行表達。

以1:15的比例沖煮:
進行第一段注水就開始計時。 注入30克的熱水，從中心向外繞圈，咖啡粉遇水後慢慢膨脹 ，到30克水時停止注水，等待悶25~30秒後。開始進行第二段注水，從中心向外繞圈呈“の”字形注水，注水時水流要小（約4g/s）手要保持穩定且垂直，待咖啡液面的泡沫釋被放出來，洋溢整個粉層表面，水柱由最外圈往中心繞圈。 直至注至225克水結束注水。 待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。

一刀流沖煮方式有什麼特點？
咖啡口感乾淨、清晰、穩定的風味。通常一刀流沖煮出的咖啡會比清新，乾淨，清澈。 由於一次過沖煮，無太多的手法干預，相對於多段注水更加能直觀穩定表現咖啡的味道。
雖然看似簡單的一刀流，但很講究注水的穩定性，水流大小成為影響一杯咖啡的關鍵。注水水流控制不好的話會較其它方法更能體現其負面風味。